Los restaurantes, supermercados, tiendas de comestibles, floristerías y compañías farmacéuticas son los que más utilizan cámaras frigoríficas y congeladores . Necesitan un almacenamiento que pueda evitar que sus productos se pudran, se marchiten o se estropeen. Entonces, ¿por qué es tan importante la temperatura? Es importante porque la temperatura de una cámara frigorífica o congelador depende de los productos que vayas a almacenar. La frescura, el valor nutricional, el sabor y la apariencia durarán más si se utiliza la configuración de temperatura correcta.
¿Cuál es el rango de temperatura ideal para refrigeradores y congeladores portátiles?
La temperatura estándar de los refrigeradores verticales es de entre 35 0 F y 38 0 F. En el caso de los congeladores, debe ser de entre 0 0 F y -10 0 F. La temperatura es más alta en los refrigeradores para que los productos que se encuentran en su interior se mantengan frescos pero no se congelen. Lo que hay que tener en cuenta es que la temperatura configurada variará según los productos que se almacenen en su interior.
A continuación se muestra una lista de alimentos y productos junto con su temperatura ideal de almacenamiento:
Carnes y mariscos
La carne y el marisco se pueden echar a perder fácilmente, por lo que es importante almacenarlos adecuadamente. Para prolongar la vida útil de la carne y el marisco, la temperatura ideal para almacenarlos es de 0 ° F o menos.
Frutas y verduras
Las frutas y verduras frescas deben almacenarse en una hielera o enfriador a una temperatura que oscile entre 33 °F y 55 °F. Este rango de temperatura es adecuado para frutas y verduras que planea servir o cocinar inmediatamente. Pero si desea conservarlas o almacenarlas durante un mes o más, se recomienda almacenarlas en el congelador a una temperatura de alrededor de 0 °F o menos.
Helado
Para evitar la acumulación de cristalización y mantener su forma natural, es mejor guardar el helado en un congelador a una temperatura entre -20 °F y -10 °F.
Productos lácteos
Los productos lácteos deben almacenarse a una temperatura de entre 36 y 39 °F y guardarse en un espacio separado con tapa para evitar que absorban olores fuertes. Para evitar que se estropeen, se recomienda no conservar estos productos durante demasiado tiempo.
Medicamento
El almacenamiento de medicamentos también requiere un ajuste de temperatura para mantener su eficacia; debe mantenerse alrededor de 36 ° F a 46 ° F.
¿Por qué es importante el ajuste de temperatura?
Ajustar correctamente el control de temperatura tiene múltiples beneficios, como evitar el deterioro y mantener el congelador funcionando de manera eficiente.
Estas son las razones por las que es importante configurar correctamente la temperatura:
Prevenir el crecimiento bacteriano
Las bajas temperaturas pueden impedir el crecimiento bacteriano, mientras que los ambientes cálidos, húmedos y ácidos pueden desencadenar la multiplicación microbiana. Si ajusta la temperatura correctamente, evitará que esto suceda.
Preservando la calidad de los alimentos
Para conservar correctamente sus alimentos y mantener su aspecto natural, es imprescindible mantener la temperatura requerida.
Prevención de intoxicaciones alimentarias
Los alimentos contaminados son la principal causa de enfermedades transmitidas por los alimentos. El almacenamiento inadecuado y la configuración incorrecta de la temperatura pueden provocar la contaminación de los alimentos, lo que puede provocar intoxicación alimentaria.
Cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria
Para cumplir con las Normas de Seguridad Alimentaria de los EE. UU. (FDA), la temperatura de su congelador debe ser de 0 °F. Es importante utilizar un termostato confiable para mantener la temperatura requerida.
Minimizar el desperdicio y el deterioro de los alimentos.
La configuración adecuada de la temperatura también puede evitar y minimizar el desperdicio y el deterioro de los alimentos. La implementación de esta estrategia puede ayudar a su empresa a maximizar sus ganancias.
Previene la pérdida de ingresos
Tan solo ajustar correctamente el control de temperatura le ayudará a evitar pérdidas de ingresos y a aumentar las ventas, lo que promoverá el crecimiento del negocio.
Cómo mantener la temperatura ideal del congelador. Guía paso a paso.
Establecer un procedimiento y crear pautas garantizará la temperatura ideal dentro de un congelador. El procedimiento y las pautas deben incluir cómo mantener la temperatura y la limpieza de su equipo para que funcione en condiciones óptimas.
Paso 1: Proporcionar capacitación a sus empleados
Capacitar y educar a sus empleados sobre lo que se debe y no se debe hacer es esencial para mantener la funcionalidad del congelador. Se deben dar instrucciones claras y detalladas sobre cómo operar el sistema de control correctamente y qué hacer cuando ocurren errores.
Paso 2: Identifica los productos que colocas dentro
Identifique con anticipación lo que va a almacenar dentro del congelador o refrigerador, ya que la temperatura varía según el producto. Este conocimiento le ayudará a mantener la calidad de los productos almacenados en su interior.
Tiempo de almacenamiento
Determine la vida útil de cada uno de los productos que está utilizando para identificar qué producto deberá utilizarse primero, por lo que el método FIFO (First In First Out) es esencial. Este método también reducirá la posibilidad de que los alimentos se echen a perder o se almacenen en exceso.
Tamaño y peso de los alimentos
El tamaño y el peso de los alimentos almacenados son cosas que también deben tenerse en cuenta para mantener la temperatura estándar del congelador.
Paso 3: Observar la correcta colocación de los productos
La organización y la colocación de los productos son fundamentales para evitar que se produzcan bloqueos en el flujo de aire. Si los productos se colocan de forma adecuada, se mejora la ventilación adecuada dentro del refrigerador o congelador y también se evita la contaminación cruzada entre cada artículo.
Paso 4: Establezca la temperatura correcta
Los distintos tipos de productos o alimentos requieren distintas temperaturas. Asegúrese de configurar la temperatura correcta teniendo en cuenta las pautas de la FDA sobre normas de seguridad alimentaria.
Paso 5: Utilice un lector de temperatura calibrado
Para comprobar si se ha establecido la temperatura ideal para cada congelador, se utilizan lectores de temperatura o termostatos. Asegúrese de que cada herramienta esté calibrada para obtener una lectura fiable.
Paso 6: Controle y registre con frecuencia la temperatura en horarios establecidos
La creación de un cronograma para controlar regularmente la temperatura es ideal para determinar rápidamente si hay variaciones en la temperatura dentro de la unidad. Esto puede ayudarlo a identificar si se están produciendo fallas.
Apertura frecuente de puertas
La apertura constante o frecuente de la puerta o el hecho de dejarla abierta durante períodos prolongados afecta la temperatura dentro del refrigerador o congelador, ya que deja salir el aire frío, lo que aumenta la temperatura en el interior. Limite la frecuencia con la que se abre la puerta y asegúrese de que esté bien cerrada para evitar un aumento de los niveles de humedad en el interior.
Paso 7: Cree un programa de limpieza que incluya la descongelación
Es aconsejable crear un programa de limpieza y descongelación para su congelador para evitar la acumulación de hielo que puede causar problemas de temperatura.
Paso 8: Haga que un profesional realice el mantenimiento preventivo
El mantenimiento preventivo garantizará que los componentes esenciales de una cámara frigorífica, como el condensador , el evaporador , el compresor y otros componentes, se mantengan en las mejores condiciones de funcionamiento. Solicite los servicios de un profesional para que realice controles periódicos para evitar que se produzcan errores.
Preguntas frecuentes:
¿Cuáles son las posibles cosas que pueden suceder si hay un corte de energía?
Los componentes que componen el congelador conservan la temperatura en su interior durante 4 a 5 horas incluso si se corta la electricidad, siempre que no se abra durante ese tiempo. En caso de cortes de electricidad que duren más tiempo, deseche los alimentos perecederos que puedan causar riesgos para la salud al consumirlos.
Si se vuelve a conectar o restablecer la electricidad, controle inmediatamente la temperatura del termostato. Si la temperatura es inferior a 40 ° F y el alimento aún está congelado, es seguro cocinarlo y consumirlo. Use sus sentidos para mirar y oler el alimento y determinar su calidad.
¿Con qué frecuencia debo realizar el mantenimiento de mi congelador?
El mantenimiento estándar debe realizarse de 3 a 4 veces al año. Esto puede garantizar que los componentes estén en buenas condiciones de funcionamiento, lo que prolongará la productividad y la funcionalidad de la unidad.
Conclusión:
Mantener la temperatura ideal de un congelador es lo más importante que debe tener en cuenta cualquier negocio, ya que cualquier aumento o descenso de la temperatura afecta a la calidad de los productos almacenados en su interior. Es necesario realizar comprobaciones y mantenimientos frecuentes con herramientas calibradas para garantizar que siempre funcione en condiciones óptimas. Si observamos las pautas y los procedimientos adecuados, podemos asegurarnos de conservar la calidad de los productos que almacenamos y utilizamos.
